Geleneksel Tereyağlı El Açması Su Böreği Tarifi

Geniş bir hamur yoğurma kabına 5 yumurtayı kırın, çay bardağı suyu ve tuzu ekleyip çatalla karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve sert bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru 12 eşit bezeye bölün, üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

İç harç için beyaz peyniri bir kaba ince ince ufalayın. Üzerine ince kıyılmış maydanozu ekleyip homojen olacak şekilde karıştırın. Harç çok kuru kalırsa peynirin suyundan 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz.

Bahçıvan Geleneksel Tereyağı'nı küçük bir tencerede kısık ateşte eritin; köpürmesini bekleyin, ardından çay bardağı sıvı yağı ekleyip karıştırın ve ateşten alın. Bu yağ karışımını ılık tutun.

Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Yanına büyük bir kap içinde buzlu soğuk su hazırlayın.

Unlanmış tezgâhta bezeleri oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde kâğıt inceliğinde açın. Yufkayı açarken altını ve üstünü sık sık unlayarak yırtılmasını önleyin.

Açılan yufkaları teker teker kaynayan tuzlu suda 1 dakika haşlayın. Hemen soğuk suya alıp 30 saniye bekletin, ardından iki elinizle nazikçe kaldırarak fazla suyunu süzün.

Fırın tepsisinin tabanına ve kenarlarına tereyağı-sıvı yağ karışımından bolca sürün. İlk yufkayı haşlamadan doğrudan tepsiye serin ve üzerine yağ karışımından fırça ile sürün.

Haşlanmış yufkaların 5 tanesini birer birer tepsiye yerleştirin; her katın üzerine yağ karışımını fırça ile eşit şekilde yayın. Yufkaların tepsi kenarından taştığı kısımları içe doğru katlayın.

Peynir-maydanoz harcını yufkaların üzerine düzgün bir tabaka halinde yayın. Harcı kenarlardan biraz içeride tutarak böreğin kapanmasını kolaylaştırın.

Kalan haşlanmış yufkaları aynı şekilde aralarına yağ karışımı sürerek üst üste dizin. En son yufkayı da yerleştirdikten sonra üzerine bolca yağ karışımı sürün.

Ayırdığınız 1 yumurtayı çırpıp böreğin üzerine fırça ile yayın. Üzerine susam ve çörek otu serpin. Böreği keskin bir bıçakla porsiyon boyutunda kesin; bu sayede pişerken eşit pişer ve servis kolaylaşır.

Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırının orta rafına tepsiyiyi yerleştirin. İlk 35 dakika alt-üst ısıda, son 10-15 dakika sadece üst ısıda pişirerek böreğin üzerinin kızarmasını sağlayın. Üzeri altın sarısı olunca fırından alın.

Fırından çıkan böreğin üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp 10 dakika dinlendirin. Bu işlem yufka katlarının buharla yumuşayıp daha kolay ayrılmasını sağlar. Dilimleyip sıcak servis yapın.